Ci sono nutrienti nei funghi selvatici salati dopo la lavorazione?
Funghi selvatici salatisono apprezzati per il loro sapore unico e la lunga conservazione. Tuttavia, il processo di lavorazione avrà inevitabilmente un impatto sui nutrienti naturali. Nel complesso, i prodotti trasformatifunghi selvatici salaticonservano ancora una parte considerevole dei nutrienti di base, in particolare fibre alimentari e alcuni minerali, ma le vitamine idrosolubili e alcuni minerali vengono persi maggiormente durante la lavorazione. Il valore nutrizionale finale dipende fortemente dalla tecnologia di lavorazione, dalle condizioni di conservazione e dal tempo. I nutrienti principali conservati includono principalmente fibre alimentari, alcune vitamine del gruppo B e minerali come potassio e fosforo. Questo articolo ci consente di analizzare i cambiamenti nutrizionali dopo la lavorazione da cinque angolazioni chiave.
La proteina infunghi selvatici salatisubirà una denaturazione parziale durante il processo di marinatura, ma la perdita totale è minima. La salatura può disidratare le cellule e causare un restringimento della struttura proteica, ma può aumentare la percentuale di proteine per unità di peso. Ogni 100 grammi difunghi selvatici salaticontiene ancora dai 2 ai 3 grammi di proteine, ovvero circa il 70% dei funghi freschi.
Le vitamine idrosolubili vengono gravemente perse quandofunghi selvatici salatisono marinati. Le vitamine B1, B2, ecc. perderanno il 30%-50% con l'essudato e il processo di sterilizzazione ad alta temperatura distruggerà anche la vitamina C.Funghi selvatici salatipastorizzati a bassa temperatura possono conservare il 15% di vitamine in più.
Minerali come potassio e fosforo si sciolgono più facilmente grazie alla distruzione della parete cellulare, ma il contenuto di sodio aumenta.Funghi selvatici salatiche sono state desalinizzate possono ridurre il contenuto di sodio dell'80%, mantenendo più del 60% dei minerali nativi.
La chitina nella parete cellulare difunghi selvatici salatiNon è influenzato dalla salinità e contiene comunque da 2,5 a 3 grammi di fibra alimentare per 100 grammi. Questo tipo di fibra insolubile può favorire la peristalsi intestinale e migliorare l'ambiente della flora intestinale.
I polifenoli sono relativamente stabili in condizioni di decapaggio acido e il tasso di ritenzione di ingredienti attivi come il lentinolo è del 60%.Funghi selvatici salatifermentati con batteri dell'acido lattico possono anche produrre nuovi antiossidanti.
Insomma,funghi selvatici salaticonservano un certo valore nutrizionale dopo la lavorazione, ma il grado di ritenzione dei nutrienti varia a seconda del metodo di lavorazione e del trattamento. Per gustare questo ingrediente in modo più sano, consigliamo di immergerlo in acqua per 2 ore o più prima di consumarlo e di cambiare l'acqua 1-2 volte durante il periodo di ammollo, il che può ridurre significativamente il contenuto di sodio. Può anche essere consumato con verdure fresche ricche di vitamina C. Poiché la vitamina C può favorire l'assorbimento del ferro non eme,funghi selvatici salatiMangiare con prodotti a base di soia può raggiungere la complementarietà proteica e migliorare il tasso complessivo di utilizzo delle proteine. Tuttavia, tenendo conto del contenuto di sodio trasformato difunghi selvatici salatie l'equilibrio dietetico complessivo, si raccomanda di limitare l'assunzione settimanale entro i 100 grammi. La cosa più importante è che i pazienti con ipertensione e i pazienti con malattie renali o cardiovascolari che necessitano di un rigoroso controllo del sale prestino particolare attenzione alla scelta di prodotti a basso contenuto di sale o evitino di consumare prodotti sottaceto con un contenuto eccessivo di sale, e ne limitino rigorosamente il consumo sotto la supervisione di medici e nutrizionisti.
