Come vengono conservate le materie prime per i funghi shiitake in salamoia?
I funghi sono un ingrediente delizioso e nutriente.shiitake in salamoia fatto da loro, con la sua consistenza unica e il suo ricco valore nutrizionale, è molto amato dalle persone. Tuttavia, nella Cina nord-orientale, i funghi spesso crescono in grandi quantità ed è comune raccoglierne più di quanti se ne possano consumare in una volta. I funghi freschi non sono facili da conservare e possono rovinarsi rapidamente se non vengono maneggiati correttamente. Pertanto, per garantire la qualità e il sapore di Shiitake in salamoia, la conservazione della materia prima, i funghi, è particolarmente importante. Funghi diversi richiedono metodi di conservazione diversi e, nella Cina nord-orientale, i metodi di conservazione includono principalmente i seguenti tre.
1. Conservazione all'essiccazione al sole:
La conservazione mediante essiccazione al sole è il metodo più comune e pratico, particolarmente adatto per la conservazione delle materie prime per Shiitake in salamoia. I funghi appena raccolti hanno spesso piccoli insetti sulle radici, sui cappelli e sui gambi. Strapparli e farli essiccare al sole può allontanare efficacemente questi insetti, come nel caso dei funghi di pino. L'essiccazione al sole non solo rimuove gli insetti, ma fa anche evaporare l'umidità in eccesso dai funghi, prolungandone il tempo di conservazione. I funghi essiccati al sole possono essere conservati a lungo e sono una materia prima importante per la produzione di Shiitake in salamoiaDopo la reidratazione, riacquistano la loro consistenza tenera.
2. Conservazione dei sottaceti:
La conservazione in salamoia è un altro metodo comune, particolarmente adatto per conservare piccole quantità di funghi. Dopo aver pulito i funghi, sbollentateli in acqua bollente e metteteli in contenitori puliti come barattoli di ceramica, cospargendo uno strato di sale tra ogni strato di funghi. Questo metodo può conservare i funghi per oltre un anno. Ad esempio, i funghi nocciola hanno un sapore migliore se conservati in salamoia rispetto a quando sono essiccati al sole. Un altro esempio è il fungo tangzi, che è robusto e meno incline a rompersi. L'essiccazione al sole lo rende cattivo, ma la conservazione in salamoia mantiene la sua gommosità originale. Il metodo di conservazione in salamoia è simile al processo di produzione Shiitake in salamoia, poiché entrambi utilizzano il sale per prolungare la conservazione e migliorarne il sapore.
3. Conservazione in frigorifero:
La conservazione in frigorifero è adatta alla conservazione a breve termine di piccoli funghi, mantenendo efficacemente la loro consistenza originale, come nel caso dei funghi ginestra e dei funghi tuorlo d'uovo. Sebbene la refrigerazione non sia adatta alla conservazione a lungo termine, fornisce materie prime fresche per la produzione Shiitake in salamoiaI funghi freschi possono essere semplicemente lavorati e utilizzati direttamente per la marinatura Shiitake in salamoia, garantendone il gusto e il valore nutrizionale.
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