Come evitare che i funghi shiitake in salamoia diventino rancidi?
Qualità e sicurezza sono di vitale importanza nella lavorazione dei funghi. Di recente, le precauzioni per la lavorazione dei funghi hanno attirato un'attenzione diffusa, soprattutto nel processo di salamoia e conservazione. Fattori come sale, ph, materiale degli utensili ed evitare il contatto con l'olio hanno un impatto diretto sulla qualità del prodotto finale. Come evitare l'irrancidimento difunghi shiitake in salamoiaè diventato un argomento di comune interesse per gli operatori del settore e i consumatori. Diamo un'occhiata insieme!
Controllo del sale:
Il sale svolge un ruolo chiave nel processo di conservazione dei funghi. Se il sale è insufficiente, i funghi possono diventare rancidi dopo 15 giorni di conservazione, il che si manifesta con l'ingiallimento del colore del fungo e la scomparsa della fragranza. Ciò non influisce solo sull'aspetto e sul sapore, ma può anche essere un simbolo di corruzione. Per casi minori, la rielaborazione può essere eseguita aggiungendo nuovamente sale (10-15%); ma i funghi con odore forte devono essere rimossi immediatamente. Il sale deve essere aggiunto rigorosamente in proporzione durante il processo di conservazione. Ad esempio, sono necessari 300 kg di sale per ogni 1.000 kg di prodotto finito per garantire che i funghi possano assorbire completamente il sale durante il processo di conservazione e inibire la crescita di microrganismi, evitando così la rancidità.
Ambiente acido:
La lavorazione dei funghi deve essere effettuata in un ambiente acido. L'ambiente alcalino farà diventare neri e marcire i funghi, influenzando seriamente la qualità del prodotto. Pertanto, il pH deve essere rigorosamente controllato durante la lavorazione e le sostanze alcaline devono essere evitate. L'acido citrico è un regolatore di acido comunemente utilizzato e possono essere aggiunti 3 kg di acido citrico per ogni 1.000 kg di prodotto finito per mantenere un ambiente acido adatto.
Selezione degli strumenti:
Anche la selezione degli utensili di lavorazione è fondamentale. Gli utensili in ferro faranno diventare neri i funghi, quindi andrebbero evitati. Si raccomandano utensili in acciaio inossidabile o altri utensili non in ferro. Inoltre, gli utensili devono essere tenuti puliti durante la lavorazione per evitare contaminazioni incrociate.
Evitare il contatto con l'olio:
Un altro dettaglio a cui bisogna prestare attenzione è che i prodotti in salamoia non possono entrare in contatto con l'olio. L'olio accorcerà la durata di conservazione del prodotto, quindi i funghi shiitake in salamoia devono essere rigorosamente evitati dal contatto con sostanze oleose durante tutto il processo di lavorazione e conservazione. L'uso di materiali di imballaggio (come sacchetti di pellicola di polietilene) e carta a prova di umidità che soddisfano le specifiche possono isolare efficacemente l'olio e altre fonti di inquinamento.
Sebbene l'elaborazione difunghi shiitake in salamoiasembra semplice, ogni collegamento contiene dettagli scientifici e tecnologici. Controllando rigorosamente questi punti chiave, non solo la qualità difunghi shiitake in salamoiapuò essere migliorato, ma anche la sua durata di conservazione può essere prolungata, offrendo ai consumatori scelte alimentari più sicure e sane.
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