Come evitare che i funghi shiitake in salamoia si deteriorino durante la conservazione
Per garantire che funghi shiitake in salamoianon marciscono durante lo stoccaggio, abbiamo recentemente condotto una ricerca approfondita sui possibili problemi di degradazione della qualità durante la funghi shiitake in salamoiaprocesso e ha proposto una serie di efficaci misure di prevenzione e controllo. Dopo essere stato conservato per più di tre mesi,funghi shiitake in salamoiapuò sviluppare una pellicola acida, odore di marcio, annerimento e succo torbido, ecc., che avrà un impatto significativo sulla qualità del prodotto. Diamo un'occhiata ora!
1. Controllare la formazione della pellicola acida.
La pellicola acida è causata da microrganismi resistenti all'ossigeno, al sale e all'acido e può causare la qualità difunghi shiitake in salamoiadeteriorarsi. Per prevenire efficacemente la formazione di pellicola acida, raccomandiamo di adottare le seguenti misure:
Conservazione sigillata: riempire il secchio della salamoia con acqua salata e chiudere il coperchio per isolare l'aria e creare un ambiente privo di ossigeno.
2. Prevenire marciume e cattivi odori.
La putrefazione e la puzza sono causate principalmente dall'attività batterica causata dai funghi che galleggiano sulla superficie del liquido e che entrano in contatto con l'aria. Per risolvere questo problema, si consiglia di utilizzare una tenda di bambù per premere i funghi sotto la superficie del liquido per evitare il contatto con l'aria, riducendo così la generazione di odori.
3. Risolvere il problema di funghi shiitake in salamoiadiventando nero.
La tirosina nel tessuto del fungo viene ossidata per formare melanina nella cellula dalla tirosinasi. Consigliamo di aggiungere acido citrico allo 0,4%, che può ripristinare efficacemente il colore giallo chiaro dei funghi e migliorarne il valore visivo e commestibile.
4. Migliora il problema della torbidità e del sapore del succo.
La decolorazione giallo-cerosa e la torbidità del succo sono causate principalmente da una fermentazione eccessiva e da una concentrazione di sale insufficiente. Per risolvere questo problema, consigliamo di aggiungere sale ai funghi sottaceto in tempo dopo il cambio di colore e di controllare regolarmente la salinità della salamoia di conservazione.
Attraverso queste efficaci misure di gestione, è possibile evitare efficacemente il problema della decomposizione durante lo stoccaggio. Tuttavia, i funghi sottaceto Yihong non hanno mai avuto tali problemi. Questo perché utilizziamo una tecnologia di produzione avanzata e le materie prime che scegliamo sono funghi di alta qualità coltivati in terreni fertili, il che garantisce l'alta qualità e la freschezza dei prodotti.
