Come prolungare la durata di conservazione della stropharia mediante la salatura?
Stropharia, un fungo commestibile nutriente e unico, è amato da molti commensali per il suo sapore unico e il suo valore nutrizionale. Tuttavia, come conservare efficacemente questo delizioso ingrediente in modo che possa essere gustato anche fuori stagione è una preoccupazione per molti consumatori e commercianti. Questo articolo introdurrà i metodi di lavorazione digambi di stropharia in salamoiain dettaglio.
1. Raccolta:
È fondamentale selezionare la stropharia giusta per la salatura. Il momento migliore per la raccolta è quando il corpo del fungo è maturo da 6 o 7 anni, ovvero quando il cappello è a forma di campana e la membrana non si è ancora rotta. Il corpo del fungo raccolto in questo momento non solo ha un sapore migliore, ma mantiene anche meglio la sua forma e il suo sapore durante la successiva lavorazione. Dopo la raccolta, utilizzare dei bastoncini di bambù per raschiare delicatamente il fango e la sabbia dai piedi del fungo e lavarli accuratamente con acqua pulita.
2. Uccidere:
L'uccisione è un passaggio fondamentale nella lavorazione della salatura, che può rimuovere efficacemente l'attività enzimatica nel corpo del fungo e prevenirne il deterioramento. Metti la stropharia pulita in acqua bollente con il 5% di sale e fai bollire per 8-12 minuti. Il tempo di cottura deve essere regolato in modo appropriato in base alle dimensioni del corpo del fungo per garantire che il corpo del fungo sia cotto ma non marcio. Puoi giudicare se il corpo del fungo è cotto con il metodo di affondamento e galleggiamento: dopo aver spento il fuoco, se il corpo del fungo affonda, è cotto e se galleggia, deve continuare a cuocere. Dopo la cottura, metti rapidamente il corpo del fungo in acqua fredda o acqua corrente per raffreddarlo completamente. Nota che quando uccidi il verde, dovresti usare una pentola di alluminio o una pentola di acciaio inossidabile ed evitare di usare una pentola di ferro per evitare che il corpo del fungo diventi marrone e ne comprometta la qualità.
3. Decapaggio:
La conservazione in salamoia è la chiave per mantenere il sapore della stropharia gigante e prolungarne la durata di conservazione. Per prima cosa, prepara una soluzione di acqua salata satura al 40%, sciogli 40 kg di sale raffinato in 100 kg di acqua bollente e usala dopo averla raffreddata. Togli la stropharia gigante bollita e raffreddata, mettila in una grande vasca pulita e inietta acqua salata satura finché il corpo del fungo non è completamente sommerso. Per evitare che il corpo del fungo scolorisca e marcisca quando esposto all'acqua salata, puoi premere pezzi di bambù e oggetti pesanti nella vasca. Quindi, cospargi uno strato di sale superficiale sulla superficie per proteggere il colore e prevenire la corrosione. Dopo che il sale superficiale si è sciolto, cospargi un altro strato finché il sale superficiale non si dissolve più.
4. Stoccaggio mediante rotazione del serbatoio:
Per far sì che la stropharia abbia un sapore uniforme durante il processo di salamoia, il serbatoio deve essere ruotato una volta ogni 10 giorni. Riempire la salamoia satura, coprire e cospargere con sale di farina finché la concentrazione di salamoia nel serbatoio non si stabilizza a 24 gradi baume. A questo punto, ilgambi di stropharia in salamoiapuò essere conservato in barili o preparato per l'esportazione. La salamoia dopo la lavorazione può essere recuperata tramite riscaldamento ed evaporazione per il riciclaggio, il che è sia economico che ecologico.
5. Come mangiare i gambi di stropharia in salamoia:
Quando mangi, togli ilgambi di stropharia in salamoia, immergeteli in acqua pulita per desalinizzare e poi cuoceteli. Per ridurre ulteriormente la salinità, immergete igambi di stropharia in salamoiain una soluzione di acido citrico all'1% per 7 minuti per desalinizzare, quindi sciacquarli con acqua pulita dopo averli rimossi. Dopo essere stati trattati in questo modo, non viene aggiunto sale durante la cottura del corpo del fungo per evitare di aumentare la sapidità e mantenere il sapore originale del piatto.
Grazie ai passaggi descritti sopra, non solo è possibile prolungare la durata di conservazione della stropharia, ma è anche possibile gustare questo delizioso ingrediente anche nei periodi in cui non viene raccolta.
Inoltre, Yihong non produce solo questo tipo digambi di stropharia in salamoia, ma anche molti tipi diversi di funghi come i funghi shiitake salati, i funghi porcini salati e i funghi nameko salati.
