Precauzioni durante il processo di salatura dei funghi commestibili
(1) Prestare attenzione alla qualità dei funghi. Durante la salatura è importante prestare attenzione alla qualità dei funghi, la maggior parte dei quali dopo la salatura devono essere lavorati finemente. Pertanto, i funghi di buona qualità sono utili per le vendite. Nella scelta dei funghi è importante scegliere quelli che rappresentano le proprie caratteristiche e sono adatti alla salatura.
(2) Prestare attenzione alla classificazione dei funghi. Dopo aver selezionato quelli buoni, una volta raccolti, i funghi devono essere classificati e lavorati secondo le specifiche solitamente richieste a livello nazionale ed internazionale prima di essere salati.
(3) Prestare attenzione al colore dei funghi. Tutti i tipi di cotiledoni di funghi commestibili hanno il loro colore. Durante il processo di salatura e bollitura, il riscaldamento fa cambiare colore a molti corpi di funghi. Pertanto, durante il processo di bollitura, è importante evitare che i corpi dei funghi perdano le proprie caratteristiche e mantengano il colore originale.
(4) Prestare attenzione alla salinità dei funghi. Nei funghi commestibili messi in salamoia in fusti, lo scopo principale è utilizzare la salamoia satura per scoraggiare l'attività batterica e raggiungere l'obiettivo di evitare che i funghi si deteriorino, quindi la concentrazione di sale deve essere compresa tra il 22-23°Bé.
(5) Prestate attenzione alla cottura dei funghi. Tutti i tipi di funghi in salamoia in fusti devono essere cotti durante il processo di uccisione, evitando il versamento insufficiente o eccessivo per evitare che i funghi non maturi marciscano il cuore e perdano il loro valore commerciale durante la conservazione a lungo termine e per evitare che il versamento eccessivo renda il corpo del fungo morbido e rotto .
(6) Prestare attenzione al grado di impurità e alla pulizia dei funghi. Nel processo di salatura dei funghi commestibili, dalla raccolta alla calibratura e alla cottura, è importante prestare attenzione che i substrati siano puliti e privi di impurità per mantenere un'elevata qualità.
(7) La salamoia aggiunta alla cottura deve essere bollita e salata per evitare la comparsa del sale sui funghi rossi.
(8) Il contenitore utilizzato deve essere una teglia in acciaio inox o alluminio per evitare lo scolorimento dello stampo.
(9) La quantità d'acqua deve essere sufficiente e i funghi non devono superare i 2/3 del volume d'acqua.
(10) Gli agenti di protezione del colore devono essere in piccole quantità e non in eccesso.
