Flusso di lavorazione e controllo di qualità dei funghi shiitake salati
Shiitake in salamoiaI funghi non sono solo funghi freschi conservati in salamoia; rappresentano un ingrediente alimentare standardizzato e ampiamente utilizzato nella filiera della ristorazione e nell'industria di trasformazione alimentare. Una conoscenza approfondita dei metodi di lavorazione è il fattore più importante per determinare l'aspetto, la consistenza e la durata di conservazione del prodotto, nonché un fattore chiave che gli acquirenti considerano quando valutano la capacità di un fornitore.
L'elaborazione standard del settore diShiitake in salamoiaE, può essere considerato composto dalle seguenti operazioni primarie: selezione delle materie prime, pulizia, sterilizzazione, salatura, confezionamento e controllo qualità. Controlli rigorosi devono essere effettuati in ogni fase per evitare problemi come scolorimento, danni ai tessuti o salatura non uniforme.
Gli acquirenti devono verificare che questi processi vengano eseguiti correttamente scegliendo i fornitori giusti, ad esempio chiedendo direttamente al fornitore.
Movimentazione e classificazione delle materie prime
I funghi shiitake devono essere raccolti rapidamente e sottoposti a una potatura preliminare prima della seconda fase di lavorazione. Oltre alla rimozione delle vecchie radici e delle parti danneggiate dagli insetti, la prima eliminazione di corpi estranei è il passaggio fondamentale per garantire l'uniformità delle materie prime in arrivo. Per una salatura uniforme, è fondamentale che i funghi freschi siano classificati in base al diametro del cappello e alla lunghezza del gambo. Per mantenere intatti i cappelli e limitare i danni meccanici, è necessario maneggiarli con cura durante la manipolazione in loco.
La costanza della qualità della materia prima è una condizione per l'uniformità del prodotto finale. B) Un modo in cui i fornitori di funghi shiitake di alta qualità conservati in salamoia garantiscono un controllo costante della produzione e uno standard igienico del prodotto è quello di produrre i propri funghi coltivati in fattoria per sostituire quelli selvatici.
Trattamento di pulizia e rinverdimento
Dopo la selezione, i funghi devono essere lavati immediatamente, almeno per ammorbidire lo sporco e completare la rimozione di altre impurità superficiali. Si raccomanda di completare il lavaggio entro 1,5-2 ore dalla raccolta o di effettuare un risciacquo preliminare in salamoia leggera per ridurre il rischio di contaminazione e scolorimento ossidativo.
L'inverdimento (o sterilizzazione) è fondamentalmente un trattamento termico o riscaldamento rapido per ridurre l'attività enzimatica e proteggere il prodotto dall'imbrunimento causato da un'eccessiva ossidazione. Inoltre, interrompe le membrane cellulari, facilitando la penetrazione della salamoia durante il processo di salamoia, essenziale per il mantenimento del colore e del sapore.
Salatura e controllo qualità
Una volta rinverditi, i funghi Shiitake vengono trattati con la fase di salamoia. La salamoia tradizionale, ad esempio, consiste nel mettere i funghi in un barattolo, cospargerli di sale e quindi aggiungere salamoia satura. Sia la concentrazione della salamoia che il tempo di ammollo, secondo gli standard del settore, influiscono non solo sul sapore, ma anche sulla durata di conservazione del prodotto. Secondo l'analisi degli statistici del settore, la salamoia utilizzata nella salamoia deve essere bollita, raffreddata e filtrata per evitare difetti di colore e consistenza del prodotto finale. La salamoia vecchia viene regolarmente scolata e viene aggiunta salamoia fresca. Nel frattempo, la temperatura e il tempo di ammollo devono essere regolati in modo che la penetrazione del sale sia uniforme e la crescita microbica venga eliminata. Dal punto di vista degli acquirenti che ispezionano gli impianti di lavorazione dei fornitori, tra le altre cose, dovrebbero prestare attenzione a: pulizia accurata dei serbatoi di salamoia, registri di sostituzione della salamoia e controllo del pH della salamoia.
Imbottigliamento e stoccaggio
Una volta completato il processo di salamoia, il prodotto deve essere infustato e sigillato. Solitamente, l'infustamento è preceduto dalla regolazione del livello di salamoia, dalla rimozione delle impurità e dall'aggiunta di un acidificante, come un acido alimentare, per stabilizzare il pH e contribuire alla conservazione del prodotto. Per prevenire l'ossidazione e il deterioramento, isolando il prodotto dall'aria, i fornitori di alta qualità utilizzano anche rivestimenti per alimenti nei loro fusti.
Indicatori di controllo qualità di base
Il controllo di qualità (QC) dei funghi shiitake conservati in salamoia copre sostanzialmente i seguenti punti dal punto di vista degli acquirenti B2B:
Tracciabilità delle materie prime: i funghi shiitake vengono coltivati nell'azienda agricola del venditore e i registri dei lotti sono tali da consentire una tracciabilità completa, che a sua volta facilita il controllo del rischio.
Uniformità di lavorazione: il risultato del processo è l'implementazione di procedure approfondite di classificazione, pulizia, rinverdimento, salamoia e inscatolamento con variazioni limitate da lotto a lotto.
Standard igienici: la creazione di un ambiente idoneo, la manutenzione della salamoia sostitutiva e la tenuta di una serie completa di registri di ispezione sono i tre pilastri che determinano le caratteristiche igieniche del prodotto per essere in linea con gli standard di approvvigionamento internazionali.
Scegli i nostri Shiitake in salamoia e ottieni benefici
Se un acquirente seleziona il nostro shiitake in salamoia, ha diritto ai seguenti benefici:
Fonte dall'azienda agricola - Le materie prime provengono direttamente dall'azienda agricola, che costituisce la base produttiva dell'azienda, senza l'ausilio di intermediari. Il processo di coltivazione è standardizzabile e controllabile, quindi non vi sono variazioni nei lotti e i rischi derivanti da materie prime selvatiche sono mitigati.
Standardizzazione del processo produttivo - Monitoriamo meticolosamente tutte le fasi del processo, dal lavaggio e dalla decolorazione fino alla salatura e al confezionamento. Per mantenere la consistenza e l'aspetto stabile del prodotto, ogni fase viene eseguita sotto stretta supervisione e con la completa compilazione dei relativi registri.
Sistema di controllo qualità - Oltre al fatto che ogni lotto di prodotti è sottoposto a monitoraggio dell'immersione in salamoia, controllo della pulizia e audit di qualità pre-confezionamento, vengono anche facilitate l'ispezione all'importazione e la revisione della qualità da parte dell'acquirente.
Stabilità della fornitura: grazie a un flusso di produzione continuo e standardizzato e alla nostra base di materie prime, possiamo evadere ordini di grandi volumi nei tempi previsti e anche la gestione dell'inventario diventa più prevedibile.
La realizzazione dishiitake in salamoiaNon si tratta semplicemente di un processo di salatura, ma di una normale procedura di produzione che prevede diverse fasi, come la selezione delle materie prime, la pulizia, l'inverdimento, la salatura e il confezionamento. Il controllo qualità in ogni fase avrà un effetto diretto sull'aspetto, la consistenza e la durata di conservazione del prodotto finale. Gli acquirenti B2B dovrebbero dare priorità alla standardizzazione della lavorazione, alla tracciabilità delle materie prime e ai meccanismi di controllo qualità nella scelta del fornitore. Scegliendoci come partner, puoi avere la certezza che i funghi shiitake lavorati in salamoia che acquistiamo provengono da standard di produzione e capacità di fornitura stabili, quindi sono in grado di supportare al meglio la lavorazione a valle e la produzione del prodotto finito.
