A cosa serve lo “shiitake in salamoia”? Perché viene utilizzato negli impianti di trasformazione alimentare?
Se sei solitamente coinvolto nella lavorazione o nell'esportazione di prodotti alimentari, dovresti aver sentito parlare del termine "shiitake in salamoia". Molte persone saranno curiose quando lo sentiranno per la prima volta: "si possono mangiare i funghi in salamoia? A cosa servono?" oggi parleremo della "piccola conoscenza" che c'è dietro.
Ogni anno, quando arriva la stagione della raccolta dei funghi, i funghi freschi sono sul mercato in grandi quantità, ma il tempo è molto limitato. Poiché i funghi stessi contengono molta acqua, si deteriorano facilmente e hanno una breve durata di conservazione. Se non vengono lavorati immediatamente dopo essere stati raccolti, potrebbero essere sprecati. In questo periodo, il trattamento con acqua salata è un approccio molto intelligente. In parole povere, consiste nell'immergere i funghi shiitake freschi in una salamoia appositamente formulata e quindi sigillarli per la conservazione. Questo metodo può inibire efficacemente la riproduzione di batteri e microrganismi, consentendo di conservare i funghi per diversi mesi a temperatura ambiente, mantenendoli freschi e risparmiando spazio.
Potresti chiederti, non è questo il principio della conservazione delle verdure in salamoia? In effetti è un po' simile, ma ha i suoi vantaggi speciali quando viene utilizzato sui funghi: non solo preserva il sapore, ma facilita anche la successiva lavorazione. Ad esempio, in una fabbrica di conserve, a volte quando arriva la stagione di punta, la linea di produzione non è pronta e i funghi freschi sono troppo tardi per essere lavorati. In questo momento, puoi prima preparare i funghi salati e metterli da parte, quindi inscatolarli quando hai tempo, il che allevia notevolmente la pressione della produzione. Per le fabbriche, questo è un "buon aiutante" per risparmiare sui costi e organizzare il tempo.
Non solo cibo in scatola,shiitake in salamoiaè spesso utilizzato anche come ingrediente in cucina. I funghi shiitake salati hanno un sapore più forte, e la frittura in padella e la cottura in umido sono particolarmente fresche.shiitake in salamoiaè particolarmente adatto per stufati, ripieni vegetariani, zuppa di funghi, ecc., con un gusto gommoso e un sapore unico. Nel settore della ristorazione, questa materia prima pretrattata è molto popolare: non c'è bisogno di lavarla e tagliarla, basta aprire il barile e utilizzarla, il che è comodo ed efficiente.
Quindi, qual è il problema con il confezionamento in barili?
In effetti, è qui che è favorevole all'esportazione. Il comuneshiitake in salamoiavediamo è solitamente sigillato in uno speciale barile di plastica. Un barile è di circa 10 kg o 25 kg, con un volume moderato, che è comodo per il carico e lo scarico. Durante l'esportazione, è molto comodo imballare e caricare una scatola di quattro barili, e non teme i cambiamenti di temperatura e i lunghi tempi di trasporto, quindi è adatto per il trasporto via mare.
Quindi, non sottovalutare questo secchio dishiitake in salamoia. Non è solo un modo intelligente per risolvere il problema della conservazione, ma anche un modo pratico per gestire in modo flessibile il ritmo della lavorazione e dell'esportazione degli alimenti. Se sei impegnato nella coltivazione di funghi, nella lavorazione degli alimenti o nel commercio di esportazione, potresti anche saperne di più.shiitake in salamoiapotrebbe aiutarti a salvare una mano in un momento critico.
