Funghi porcini affettati in salamoia

Materia prima fungina stabile adatta alle catene di fornitura della trasformazione alimentare e della ristorazione

Le porzioni di funghi porcini vengono tagliate con un coltello per essere preparate come un misto di funghi freschi. I processi utilizzati per i porcini freschi sono fondamentalmente la pulizia, la selezione, l'affettatura e la salamoia.

È molto efficace prolungare la durata di conservazione del prodotto modificando la dimensione delle fette e la concentrazione della salamoia. Infatti, la struttura originale e le caratteristiche organolettiche del prodotto vengono preservate il più possibile.

Il taglio a fette rappresenta una modifica della forma di un prodotto che lo rende più adatto alla lavorazione alimentare, riducendo il numero di fasi di taglio e selezione che le aziende alimentari effettuano durante la fase di movimentazione delle materie prime e aumentando l'efficienza produttiva. Inoltre, quando si tratta di lavorazioni su larga scala, fette di dimensioni uniformi aiutano a controllare meglio le proporzioni della formula e di conseguenza a garantire la stabilità del prodotto durante la produzione.

Caratteristiche

Dimensioni di taglio uniformi per una produzione standardizzata: 

I funghi porcini vengono lavorati utilizzando affettatrici direzionali che garantiscono uno spessore delle fette uniforme, lotto dopo lotto, in termini di dimensioni e peso. Di conseguenza, sono adatti alla preparazione standardizzata degli ingredienti nelle aziende di trasformazione alimentare.

Conservazione della salamoia per lo stoccaggio e il trasporto a temperatura ambiente: 

Grazie all'ambiente in salamoia, la crescita microbica è notevolmente ostacolata, il che significa che la durata di conservazione del prodotto è notevolmente prolungata. Non è assolutamente necessario il trasporto a catena del freddo; il prodotto può essere conservato e trasportato a temperatura ambiente, il che semplifica sicuramente la gestione delle scorte per importatori e distributori.

Adatto a diverse applicazioni di lavorazione alimentare: 

Inoltre, le fette di funghi porcini freschi sono un'ottima aggiunta a salse, basi per zuppe, cibi in scatola e piatti pronti, il che a sua volta porta a una riduzione dei tempi di pre-lavorazione, mentre l'efficienza produttiva vede un aumento.

Materie prime e tecnologia di lavorazione

La fonte di materie prime per questo prodotto sono i funghi porcini freschi, prodotti localmente nella contea di Xiuyan, nella città di Anshan. Subito dopo la raccolta, i funghi porcini vengono sottoposti a una fase di vagliatura durante la quale vengono rimossi quelli danneggiati da insetti o macchinari. Successivamente vengono lavati per eliminare fango e altre impurità.

Una volta puliti, i funghi porcini vengono portati alla fase di affettatura, dove viene utilizzato uno strumento direzionale per ottenere fette di spessore uniforme. Subito dopo l'affettatura, le fette vengono immerse in una soluzione di salamoia diluita per evitare che anneriscano a causa dell'ossidazione. Successivamente, vengono mantenute in salamoia secondo le fasi di lavorazione del prodotto, quindi vengono classificate, inscatolate e sigillate.

Per garantire il corretto svolgimento della produzione, i fattori che vengono controllati regolarmente durante tutto il processo produttivo sono la pulizia, il rapporto di salinità e le specifiche delle fette.

Specifiche del prodotto

Materia prima: porcini freschi. Forma del prodotto: affettato.

Metodo di lavorazione: pulizia, classificazione, affettatura, ammollo in sale. Confezionamento: fusto per uso alimentare (personalizzabile).

Condizioni di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto a temperatura ambiente.

Clienti idonei: aziende di trasformazione alimentare, importatori, aziende della catena di fornitura di servizi alimentari.

Scenari applicativi

Di seguito verranno illustrati alcuni dei principali utilizzi del fungo porcino affettato in salamoia nella filiera della trasformazione alimentare e della ristorazione.

Per quanto riguarda l'industria di trasformazione alimentare, rappresentano una buona fonte di materie prime, salse, basi per zuppe di funghi, cibi in scatola e piatti pronti. La produzione industriale è caratterizzata da proporzioni stabili grazie alle forme standardizzate delle fette.

I fornitori di servizi di catering e le cucine centrali traggono vantaggio dai prodotti affettati che riducono i tempi di pre-lavorazione delle materie prime e possono essere utilizzati direttamente nella preparazione di risotti, pasta, zuppe di funghi e prodotti di condimento composti.

Nel settore del commercio e della distribuzione, i prodotti in salamoia in bottiglia sono perfetti per il trasporto e lo stoccaggio di grandi quantità. Ulteriori riconfezionamenti o rilavorazioni possono essere effettuati in base alle esigenze del cliente.

Concentrandosi sulla lavorazione dei funghi selvatici e sulla fornitura globale

Yihong Agricultural Products Co., Ltd. è attiva dal 2016 ed è un'azienda specializzata nella preparazione di funghi commestibili e nella loro spedizione in altri paesi. Si occupa di diverse attività, come la lavorazione e la classificazione di diverse tipologie di funghi, per poi esportarli. L'azienda dispone di un ottimo sistema per l'approvvigionamento delle materie prime necessarie e vanta una vasta esperienza nella lavorazione. Questo significa che può fornire micelio fungino di alta qualità alle aziende che producono alimenti, agli importatori e a chi fornisce cibo a ristoranti e altri enti. Attualmente, collabora con oltre 50 clienti in tutto il mondo e i clienti li apprezzano molto.

Nel campo della lavorazione dei funghi selvatici, l'azienda ha costantemente approfondito le proprie conoscenze e competenze nel corso del tempo. Ha creato una fornitura di materiale di micelio fungino per il mercato mondiale, con metodi standard e capacità di fornitura stabili.

I nostri servizi

Yihong Agricultural Products offre ai clienti un'ampia gamma di servizi, dalla scelta del prodotto alla consegna dell'ordine. Per soddisfare le diverse esigenze del mercato, aiutiamo i clienti a definire le specifiche del prodotto, l'intervallo di salinità, lo stile di confezionamento e consigliamo i prodotti in base all'uso effettivo.

Una volta evaso l'ordine, l'azienda può fornire la classificazione del prodotto, l'imballaggio personalizzato e la preparazione della documentazione necessaria per l'esportazione. Siamo inoltre disponibili a inviare campioni, confermare le informazioni sui lotti e aggiornare lo stato della spedizione, aiutando i clienti a pianificare e gestire efficacemente sia l'approvvigionamento che la produzione. Grazie a questi servizi di supporto, i nostri clienti possono gestire l'approvvigionamento dei prodotti in modo più efficiente e l'integrazione della supply chain diventa più semplice.