Sai come vengono lavorati i funghi shiitake in salamoia? Questo articolo rivela i passaggi chiave!
Funghi shiitake in salamoiaè un comune prodotto di trasformazione alimentare, ampiamente utilizzato nei settori della ristorazione e della trasformazione alimentare. Quindi, come vengono prodotti i funghi shiitake in salamoia? Quali sono i passaggi chiave della sua lavorazione? Abbiamo già condiviso il processo di protezione del colore - risciacquo - precottura - raffreddamento. Oggi vi porteremo a comprendere più a fondo il processo di produzione di classificazione - ammollo in salamoia - imbottigliamento.
1. Classificazione:
Nella lavorazione difunghi shiitake in salamoia, i funghi devono prima essere classificati. Rimuovi principalmente la buccia, i gambi, i funghi rotti e i gambi che non soddisfano gli standard di qualità. Questo passaggio è fondamentale perché determina il sapore e l'aspetto generale dei funghi in salamoia.
2. Processo di ammollo in salamoia:
L'ammollo in salamoia è uno dei passaggi fondamentali nella lavorazione difunghi shiitake in salamoia. I funghi classificati devono essere prima pesati e la quantità richiesta di salamoia e sale aggiunti viene calcolata in base al peso. In generale, la quantità di salamoia viene calcolata come il 60% del peso dei funghi precotti.
Standard di preparazione della salamoia:
Requisito di salinità: 22-24 gradi baume (ad esempio, aggiungere 20 kg di sale da cucina a 50 kg di acqua fredda, mescolare e sciogliere, quindi misurare la salinità). Se la salinità è insufficiente, aggiungere sale in modo appropriato.
Aggiunta aggiuntiva: aggiungere il 10% di sale bianco raffinato alla salamoia per esaltarne il sapore.
Procedimento di ammollo:
Primo ammollo: mettere i funghi nella salamoia preparata e lasciarli in ammollo per 48 ore per stabilizzare la salatura a 15-16 gradi baume.
Secondo ammollo: togliere i funghi e immergerli in una nuova salamoia a 22 gradi baume (in questa fase non aggiungere più il 10% di sale) per altre 48 ore.
Regolazione della salinità: se dopo il secondo ammollo la salinità non è ancora conforme allo standard, è possibile regolare opportunamente la salamoia durante l'imbottigliamento.
3. Conservazione delle botti:
Funghi shiitake in salamoiasono solitamente confezionati in barili di plastica da 25 kg o 50 kg. Questo metodo di imballaggio non è solo comodo per il trasporto, ma garantisce anche la stabilità del prodotto durante lo stoccaggio.
Durante il processo di imbottigliamento, la regolazione della salinità della salamoia è molto critica:
Se la salinità della salamoia è di 15-16 gradi baume, durante l'imbottigliamento la salamoia dovrebbe essere di 22 gradi baume.
Se la salinità della salamoia è di circa 18 gradi baume, durante l'imbottigliamento è necessario portarla a 20 gradi baume.
Se la salinità della salamoia è inferiore a 15-16 gradi baume, è necessario aumentare opportunamente il contenuto di sale durante l'imbottigliamento.
Il metodo di conservazione difunghi shiitake in salamoiapuò estendere efficacemente la durata di conservazione mantenendo il sapore e il gusto originali dei funghi. Questo metodo di lavorazione non è adatto solo per il commercio di esportazione, ma soddisfa anche le esigenze delle aziende di trasformazione alimentare.
Spero che questo articolo possa aiutarti a comprendere meglio la tecnologia di elaborazione di funghi shiitake in salamoiaSe sei interessato alla lavorazione degli alimenti, continua a prestare attenzione alle nostre informazioni!
