Lavorazione Dei Funghi Di Salamoia
Dopo la raccolta dei funghi si verifica una doratura dovuta all'azione della perossidasi o della perossidasi, che ne influenza la qualità e l'aspetto. Il trattamento dell'acqua salata viene effettuato in modo tempestivo per facilitare lo stoccaggio e il trasporto, il che è molto significativo per le aree di produzione remote.
La lavorazione dei funghi è la chiave della qualità e del valore della produzione dei funghi finiti.
Per garantire che i funghi non vengano danneggiati, non si aprano o si deteriorino e mantengano il normale colore del corpo del fungo, il"tre leggerezza","tre punti"E"tre prontezza"devono essere seguiti durante la raccolta e la lavorazione, ovvero raccoglierli con delicatezza, maneggiarli con delicatezza e maneggiarli con leggerezza. Trasporto, raccolta funghi di qualità, lavorazione di qualità, vendita di qualità, raccolta tempestiva di funghi, trasporto tempestivo e lavorazione tempestiva. Per migliorare la qualità della raccolta dei funghi, non spruzzare acqua nelle 8 ore precedenti la raccolta dei funghi. Quando la temperatura è elevata (18°C) la raccolta può essere effettuata due volte al giorno.
Durante l'intero processo di marinatura dei funghi in salamoia, ci vogliono circa 10-15 giorni prima che i funghi siano pronti per l'inscatolamento. Tuttavia, l'ideale è marinare per 15-20 giorni e il tasso di fruttificazione arriva fino al 60-70%. Se il processo di barilatura non rispetta il tempo richiesto per marinare i funghi, il corpo del fungo non raggiungerà la saturazione, il che non solo influenzerà la velocità di raccolta dei funghi, ma ridurrà anche il colore e la qualità dei funghi salati. I funghi in acqua salata devono essere profumati, di colore giallo chiaro o giallo valle, e non avere odori particolari. Questo è un sintomo normale dei funghi in acqua salata. Se si riscontra un odore particolare, è necessario affrontarlo in tempo. La salamoia di primo fissaggio e la salamoia satura possono generalmente essere utilizzate ripetutamente 1-2 volte, ma bisogna fare attenzione a ricostituirle alla concentrazione richiesta. Durante la lavorazione, il lavoro deve essere svolto con attenzione e meticolosità affinché si possano lavorare i funghi di salamoia di alta qualità.
