Comprensione e abilità di acquisto del fungo commestibile
Per capirefungo commestibile, è necessario prima comprendere le caratteristiche della materia prima e la natura della lavorazione. La materia prima difungo commestibileè un fungo fresco scivoloso. Questo fungo è caratterizzato da un cappello piccolo e un gambo sottile. La superficie del cappello è ricoperta da uno strato di muco naturale. Questo strato di muco non solo conferisce al fungo scivoloso un sapore unico, tenero e morbido, ma è anche ricco di polisaccaridi e aminoacidi, che sono la fonte principale del suo sapore e delle sue proprietà nutritive. L'alta qualitàfungo commestibileè prodotto con funghi champignon freschi. A causa dell'elevato contenuto di umidità e della polpa delicata dei funghi champignon freschi, può essere conservato a temperatura ambiente solo per 1 o 2 giorni. Se non viene lavorato in tempo, marcisce e si deteriora facilmente, quindi deve essere lavorato entro 24 ore. Il processo di salatura utilizza la pressione osmotica generata da alte concentrazioni di sale commestibile non solo per trattenere il muco e i nutrienti dei funghi champignon, ma anche per inibire la crescita di microrganismi, in modo che il prodotto finito possa essere conservato per diversi mesi in condizioni sigillate a temperatura ambiente, e il trasporto non richiede la catena del freddo, il che può ridurre significativamente i costi della catena di approvvigionamento. A differenza di altri funghi salati,fungo commestibileLa lavorazione presta maggiore attenzione al mantenimento delle caratteristiche del muco, pertanto è necessario controllare il processo di pulizia e marinatura per evitare la perdita di muco, che determina anche i suoi criteri di valutazione della qualità unici.
Padroneggiare le competenze di acquisto scientifiche è la chiave per gli acquirenti B-side per evitare rischi e garantire la qualità. La qualità può essere giudicata innanzitutto dalla qualità sensoriale e dall'alta qualitàfungo commestibileDovrebbe avere tre caratteristiche. La prima è l'aspetto. Il cappello dovrebbe essere di un colore uniforme giallo-marrone o marrone chiaro, senza annerimenti o scurimenti, il gambo dovrebbe essere eretto e non cavo e la superficie del cappello deve trattenere una certa quantità di muco. Se il muco è insufficiente o scompare completamente, potrebbe essere dovuto a un'eccessiva pulizia durante la lavorazione o alla scarsa freschezza delle materie prime. La seconda è l'odore. Il fungo scivoloso commestibile dovrebbe avere la fragranza unica del fungo scivoloso. Non presenta odori, né aspri né rancidi. Se è presente un odore, potrebbe esserci contaminazione microbica. La terza è la consistenza. Pizzicare delicatamente il cappello con le mani. Dovrebbe risultare sodo ed elastico. Non deve essere né morbido né troppo asciutto. Un'eccessiva morbidezza potrebbe essere dovuta a un tempo di marinatura troppo lungo, mentre un'eccessiva secchezza potrebbe essere dovuta a un controllo inadeguato dell'umidità. Allo stesso tempo, è possibile prestare attenzione anche agli indicatori fisici e chimici e richiedere al fornitore un rapporto di prova al momento dell'acquisto, concentrandosi sul contenuto di sale e sul contenuto di umidità. Un contenuto di sale troppo elevato aumenterà la difficoltà della successiva desalinizzazione, mentre un contenuto troppo basso potrebbe influire sulla durata di conservazione. Il contenuto di umidità dovrebbe essere mantenuto tra il 65% e il 70%. Un contenuto troppo elevato causerà facilmente il deterioramento del prodotto, mentre un contenuto troppo basso ne comprometterà il sapore. Inoltre, è necessario verificare che gli indicatori microbici soddisfino gli standard del mercato di riferimento.
Naturalmente, la cosa più importante è scegliere prodotti adatti in base al loro specifico scenario applicativo. Se acquistati per la ristorazione di alto livello, è necessario scegliere un prodotto di piccole dimensioni.fungo commestibilecon cappelli completi e muco ricco per garantire gusto e aspetto. Se utilizzato nella trasformazione alimentare, è possibile selezionare prodotti di medie dimensioni con un rapporto qualità-prezzo più elevato. Inoltre, è molto importante scegliere un fornitore affidabile. La priorità può essere data alle aziende che dispongono di proprie basi di coltivazione e hanno ottenuto diverse certificazioni. Tali aziende possono controllare la qualità delle materie prime fin dalla fonte e standardizzare il processo di lavorazione, riducendo il rischio di fluttuazioni qualitative. In qualità di azienda specializzata nella lavorazione e nell'esportazione di funghi commestibili, la nostrafungo commestibileè progettato per soddisfare le esigenze degli acquirenti in ogni fase, dalle materie prime ai prodotti finiti, e rappresenta una scelta affidabile per gli acquirenti.
