Novità sui prodotti

Per l'industria alimentare ad alta trasformazione, in particolare per le industrie conserviere, di surgelati e di condimenti, la scelta delle materie prime è fondamentale. A fronte degli elevati standard di qualità alimentare, il nostro Boletus Edulis in salamoia è diventato la scelta preferita da un maggior numero di persone e un'astro nascente del mercato.

La marinatura ha una lunga tradizione nel nostro Paese. Il suo metodo di funzionamento è semplice e pratico e può essere utilizzata come lavorazione iniziale delle materie prime per la conservazione e lo stoccaggio. Rappresenta una parte considerevole delle esportazioni di funghi commestibili del nostro Paese. Questo principio consiste nell'utilizzare il succo marinato per ottenere un'elevata pressione osmotica, in modo che i microrganismi nocivi non possano sopravvivere e riprodursi, e raggiungere ulteriormente lo scopo della conservazione. A seconda dei diversi succhi, si può suddividere in marinatura in salamoia, marinatura in succhi di scarto, marinatura in salsa, marinatura in vinaigrette e così via. Attualmente, utilizziamo prevalentemente sistemi di acqua salata.

Lo shiitake in salamoia è un prodotto trasformato a base di funghi commestibili marinati in salamoia. Il suo utilizzo principale è quello di inibire il deterioramento grazie all'elevata concentrazione di cloruro di sodio, caratteristica che lo rende ideale per la logistica, il trasporto e la conservazione a lungo termine. Il prodotto finito viene suddiviso in fiori interi o blocchi a ventaglio, a seconda del diametro del corpo del fungo. Il processo di lavorazione prevede l'accettazione, il risciacquo, la precottura, la marinatura e altre fasi. È necessario girarlo e immergerlo regolarmente per evitare il contatto con contenitori di ferro e sostanze alcaline, garantendo così la qualità dei funghi shiitake. Ecco alcune informazioni sullo shiitake in salamoia.

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La consapevolezza della sostenibilità ambientale sta lentamente crescendo e molti consumatori scelgono alimenti in linea con i loro valori etici e ambientali.

I funghi Pholiota Nameko in salamoia sono deliziosi e nutrienti e possono essere utilizzati in una varietà di piatti. Tuttavia, come tutti gli alimenti freschi, devono essere conservati correttamente per mantenerne la freschezza. Le giuste tecniche di conservazione garantiranno che i funghi Nameko siano sicuri da usare e mantengano la loro qualità il più a lungo possibile.