Metodo di decapaggio in salamoia e applicazione di deliziosi porcini
I funghi porcini saporiti vengono solitamente conservati in salamoia e utilizzati nei processi industriali per realizzare funghi sott'olio, salse o altri prodotti a base di funghi.
Per fareporcini selvatici conservati in salamoia, dobbiamo eseguire i seguenti passaggi:
Cottura breve: i funghi porcini vengono cotti brevemente in acqua salata, solitamente con l'aggiunta di un po' di acido citrico per acidificare leggermente. Quindi raffreddare e immergere nella salamoia.
Preparare una soluzione salina satura dal 22% al 23% in una vasca di decapaggio pulita. ILfunghi porcini marinativengono messi in soluzione e decapati in vasche graduate. I corpi dei funghi dovrebbero essere completamente immersi nella soluzione e marinati per 4-6 giorni. Girare i funghi ogni due giorni per garantire che la soluzione venga scongelata uniformemente. Se la soluzione non si è sciolta abbastanza, aggiungere altro sale per saturare nuovamente. Durante il processo di marinatura, il corpo del fungo si restringe e la polpa risulta uniformemente beige al taglio.
Fermentazione: Dopo il decapaggio, ilfunghi porcini marinati vengono fatti fermentare in salamoia per 10-15 giorni. A fermentazione ultimata i funghi porcini vengono scolati e messi a bagno in salamoia fresca.
Alcuni paesi possono utilizzare tecniche di stagionatura diverse. Ad esempio, alcuni paesi pressano i funghi subito dopo la raccolta e poi li mettono in salamoia. Queste diverse tecniche possono variare nei dettagli, ma lo scopo generale è preservare e valorizzare i deliziosi funghi porcini.
Con la salamoia,funghi porcini marinatisono durevoli e forniscono materiale eccellente per la preparazione degli alimenti nei processi industriali. Che si tratti di preparare funghi sott'olio, salse o altri prodotti a base di funghi, i funghi porcini in salamoia aggiungono un sapore delizioso al cibo. Sperimenta diverse tecniche di marinatura per conferire sapori ricchi ai tuoi piatti.
