Come scegliere un fungo shiitake in salamoia di alta qualità?
Funghi shiitake in salamoia, ottenuto da funghi shiitake freschi dopo la marinatura e la lavorazione, è diventato un ingrediente comune in cucina perché non solo mantiene il sapore fresco e il sapore dei funghi shiitake, ma ne prolunga anche la conservazione. Tuttavia, la qualità dei funghi shiitake sul mercato non è uniforme. Se non vengono selezionati correttamente, non solo influiranno sul sapore dei piatti, ma potrebbero anche esserci rischi per la sicurezza. Pertanto, è molto importante conoscere il metodo di selezione corretto, che può aiutarci ad acquistare prodotti di qualità eccellente.funghi shiitake in salamoia.
L'aspetto è la base ovvia per giudicare la qualità diFunghi shiitake in salamoiaI funghi shiitake di alta qualità presentano caratteristiche evidenti nella forma e nel colore. Nel complesso, l'alta qualitàfunghi shiitake in salamoiaha un cappello completo, i bordi sono leggermente arrotolati verso l'interno o naturalmente allungati e non presenta danni gravi, muffe o marciume molle. La dimensione dei cappelli è uniforme e generalmente è preferibile che abbia un diametro compreso tra tre e sei centimetri. Se è troppo piccolo, potrebbe avere un sapore insufficiente, mentre se è troppo grande, potrebbe avere una consistenza vecchia.
Anche il colore è uno dei motivi per cui si sceglieFunghi shiitake in salamoiaI limiti della normalitàfunghi shiitake in salamoiaLe dimensioni variano dal marrone chiaro al marrone scuro, e il colore è naturalmente uniforme, senza evidenti zone nere, biancastre o macchie. Se si riscontra una polvere bianca anomala sulla superficie dei funghi shiitake, è necessario identificarla con attenzione. Una piccola quantità di brina salata è un fenomeno normale, ma se la polvere è eccessiva e accompagnata da un odore sgradevole, potrebbe essere causata da muffa o da una salatura impropria. Il gambo dovrebbe essere di colore giallo chiaro o marrone chiaro, con una consistenza soda, senza cavità, marciume molle, ecc. e di lunghezza moderata. Se troppo corto potrebbe essere una lavorazione grossolana, mentre se troppo lungo potrebbe causare gravi fibrosi.
Inoltre, prestare attenzione alla distribuzione delle particelle di sale sulla superficie dei funghi shiitake. Il sale si deposita sulla superficie dei funghi shiitake di alta qualità.Funghi shiitake in salamoiaè uniforme e non si formeranno agglomerati. Se durante la selezione si accumulano troppi granelli di sale locali, potrebbe verificarsi una mescolatura non uniforme durante il processo di marinatura, il che influirà sul sapore e sulla durata di conservazione dei funghi shiitake. Allo stesso tempo, evitate di scegliere prodotti con molta umidità o muco in superficie. Questi funghi shiitake potrebbero aver iniziato a deteriorarsi e non essere resistenti alla conservazione.
Si può anche giudicare la freschezza difunghi shiitake in salamoiadall'odore. Alta qualitàFunghi shiitake in salamoiaDovrebbe emanare una fragranza naturale di funghi shiitake, mescolata a un leggero sapore salato e senza altri odori. Al momento dell'acquisto, è possibile aprire la confezione e annusarla leggermente. Se si sente un evidente aroma fresco, significa che la freschezza dei funghi shiitake è migliore e il sapore originale è stato mantenuto. Se si avverte un odore aspro, rancido o di muffa, significa che i funghi shiitake si sono deteriorati durante la lavorazione o la conservazione. Ciò potrebbe essere dovuto a una quantità di sale insufficiente durante la marinatura, a una temperatura ambiente eccessiva o a un tempo di conservazione troppo lungo. Questo prodotto non deve essere acquistato. Esistono anche alcunifunghi shiitake in salamoiache potrebbero contenere conservanti o altri additivi aggiunti. Se avverti un odore chimico pungente, è meglio non acquistarlo.
Da notare che l'odore diFunghi shiitake in salamoiasarà leggermente più leggero di quello dei funghi shiitake freschi. Questo perché alcune sostanze aromatiche volatili andranno perse durante il processo di marinatura, ma il sapore originale dei funghi shiitake non andrà completamente perso. Se si avverte solo un forte sapore salato e l'aroma dei funghi shiitake è quasi assente, potrebbe essere che la qualità dei funghi shiitake sia scarsa o che il processo di marinatura non sia stato eseguito correttamente. Questo tipo di prodotto ha spesso un sapore salato e un sapore unico. Se ne sconsiglia l'acquisto.
