La differenza tra funghi porcini sottaceto e funghi sottaceto
Sebbenefunghi porcini sottacetoEfunghi sottacetoSono entrambi prodotti a base di funghi salati, entrambi hanno un sapore salato e sono facili da conservare. Tuttavia, ci sono ancora alcune differenze nella comprensione approfondita degli ultimi due. Questo articolo vi aiuterà a distinguere e utilizzare meglio questi due ingredienti.
La differenza più grande trafunghi porcini sottacetoEfunghi sottacetoè la varietà delle caratteristiche delle materie prime stesse, che determina direttamente la forma di base e il sapore dei due ingredienti. La materia prima difunghi sottacetoè il fungo shiitake, uno dei funghi commestibili più coltivati. Il cappello del fungo shiitake fresco è piatto, sferico o emisferico, con squame marroni sulla superficie, la polpa è spessa ed elastica, il gambo è robusto e corto, la consistenza complessiva è compatta e emana un sapore unico di fungo shiitake. Questa è la fonte di sapore più iconica. La materia prima difunghi porcini sottacetoSono funghi porcini, che sono per lo più varietà selvatiche e sono più difficili da coltivare artificialmente. La morfologia dei porcini è significativamente diversa da quella dei funghi shiitake. Il cappello dei porcini è spesso, emisferico o piatto, la superficie è liscia senza squame e il colore varia da varietà a varietà. La caratteristica più distintiva è l'assenza di pieghe batteriche, la polpa è bianca o giallo chiaro, la consistenza è croccante e tenera e, quando è fresco, ha un chiaro profumo di montagna e foresta. La sostanza umami è principalmente glutammato, che è diverso dal sapore dei funghi shiitake.
E sebbene entrambi utilizzino il processo di salatura per prolungare la durata di conservazione, ci sono anche differenze nei dettagli di lavorazione e nei requisiti di conservazione a causa delle diverse caratteristiche delle materie prime. Il processo di lavorazione difunghi sottacetoè relativamente uniforme. Dopo la raccolta, i funghi freschi vengono puliti, sbollentati e uccisi, quindi salati a strati. L'ambiente ad alto contenuto di sale viene utilizzato per inibire la crescita microbica e i funghi vengono sigillati e conservati dopo la marinatura. È necessario cambiare l'acqua e desalinizzare i funghi più volte durante l'ammollo, e l'acqua di ammollo può essere riciclata. La lavorazione difunghi porcini sottacetopresta maggiore attenzione alla protezione del colore e alla conservazione della freschezza. I funghi porcini selvatici si ossidano e scoloriscono facilmente dopo la raccolta. Devono essere trattati in acqua bollente prima di essere salati. Poiché la polpa dei batteri porcini è più morbida e ha una maggiore capacità di assorbimento del sale, il contenuto di sale salato è solitamente maggiore e deve essere completamente immerso in salamoia durante la conservazione per evitare il deterioramento a contatto con l'aria. Ci vuole più tempo per cambiare l'acqua e desalinizzare i funghi durante l'ammollo, altrimenti è facile che lascino un sapore amaro.
Allo stesso tempo, il contenuto nutrizionale difunghi sottacetoEfunghi porcini sottacetoè anche significativamente diverso, il che influenzerà direttamente gli scenari applicativi in cucina. Entrambifunghi sottacetoEfunghi porcini sottacetoI funghi shiitake sono ricchi di proteine, fibre alimentari e polisaccaridi, ma hanno un contenuto di lignina più elevato. Studi hanno dimostrato che i funghi shiitake hanno l'effetto di rafforzare il sistema immunitario, mentre i funghi porcini sono più ricchi di aminoacidi e minerali. Tuttavia, è importante notare che la salatura comporta la perdita di alcuni nutrienti idrosolubili e che il contenuto di sodio di entrambi è relativamente elevato, pertanto è necessario controllarne la quantità consumata. Yihong Agricultural Products Co., Ltd. ha selezionato materie prime, ha maturato esperienza nel settore, ha operato con competenza e ha utilizzato attrezzature di vagliatura professionali per garantire l'eccellente qualità dei suoi prodotti. Se vuoi provarefunghi sottacetoOfunghi porcini sottacetoNon esitate a contattarci, siamo convinti che i nostri prodotti vi soddisferanno sicuramente!
