Qual è la differenza tra funghi salati e funghi shiitake?
Ci sono differenze significative trafunghi selvatici salati in salamoiae funghi shiitake comuni sotto molti aspetti. Questo articolo spiegherà in dettaglio la tecnologia di lavorazione, il metodo di conservazione, il gusto e l'aroma, e le precauzioni per il consumo.
Tecnologia di elaborazione:
I funghi shiitake comuni vengono solitamente lavorati subito dopo la raccolta. Le fasi di lavorazione sono semplici. Generalmente, possono essere commercializzati dopo essere stati puliti e aver rimosso le impurità. Alcuni vengono essiccati per ottenere funghi shiitake secchi. Il processo di essiccazione utilizza l'essiccazione naturale o l'essiccazione, mantenendo la forma e la composizione originali dei funghi shiitake.
Funghi selvatici salati in salamoiaè un prodotto sottoposto a una lavorazione profonda, il cui processo di lavorazione è più complesso. Dopo la pulizia, i funghi shiitake freschi vengono marinati con un'alta concentrazione di salamoia per inibire la crescita microbica attraverso la penetrazione del sale, consentendo al contempo ai funghi shiitake di assorbire il sale. Successivamente, dopo lo sgocciolamento, il confezionamento e altre fasi, si ottiene il prodotto finito.
Metodo di conservazione:
I funghi shiitake freschi hanno una breve durata di conservazione e devono essere conservati a basse temperature. Di solito possono essere conservati in celle frigorifere per 3-5 giorni. Se si desidera conservarli a lungo, è necessario essiccarli al sole o sigillarli in un luogo fresco e asciutto dopo l'essiccazione. La durata di conservazione dei funghi shiitake secchi può raggiungere i 6-12 mesi.
Funghi selvatici salati in salamoiaContiene un'alta concentrazione di sale e ha un certo potere anticorrosivo. Le condizioni di conservazione sono relativamente flessibili. Può essere sigillato e conservato a temperatura ambiente, evitando la luce solare diretta e gli ambienti umidi. La durata di conservazione è lunga, generalmente fino a 6-12 mesi. Dopo l'apertura, deve essere refrigerato e consumato il prima possibile per evitarne il deterioramento.
Gusto e sapore:
Quando i funghi shiitake comuni sono freschi, il sapore è tenero ed elastico, la polpa del fungo è densa, con un ricco sapore naturale di shiitake e il sapore è dolce.
Funghi selvatici salati in salamoiaGrazie al trattamento di salatura, il sapore è relativamente deciso, la consistenza è forte e il sapore salato è decisamente marcato. Il sapore è più leggero rispetto ai normali funghi shiitake e la nota salata è più pronunciata. Per esaltarne al meglio il sapore, è necessario metterli in ammollo e desalinizzare.
Consigli di cucina:
Dopo aver lavato i funghi shiitake freschi, è possibile tagliarli a fette e a cubetti direttamente per la cottura. Il tempo di cottura non deve essere troppo lungo per evitare la perdita di nutrienti e il deterioramento del sapore. I funghi shiitake secchi devono essere preventivamente ammollati in acqua tiepida o fredda. L'acqua di ammollo può essere utilizzata per la zuppa, dopo averla filtrata, per aumentarne il sapore umami.
Funghi selvatici salati in salamoiaDeve essere dissalato prima della cottura. Deve essere lasciato in ammollo in acqua per diverse ore, cambiando l'acqua 2-3 volte a metà cottura fino a quando il sapore salato non si attenua, quindi scolarlo e strizzarlo per eliminare l'acqua, quindi affettarlo o sfilacciarlo a seconda delle esigenze dei piatti. È adatto per friggere e stufare con la carne. Sfrutta il sapore salato per esaltare il sapore dei piatti senza aggiungere troppo sale.
Insomma,funghi selvatici salati in salamoiaI funghi shiitake comuni hanno caratteristiche specifiche in termini di lavorazione, conservazione, sapore, cottura, ecc. e possono essere consumati in base alle esigenze e alle preferenze di gusto. Una disposizione razionale può rendere i piatti più ricchi e variegati.
