Nei modelli di produzione tradizionali, i funghi interi richiedono agli acquirenti un maggiore investimento di manodopera e tempo nelle fasi di post-lavorazione, tra cui lavaggio, pulizia, taglio, selezione e vagliatura. I blocchi di funghi shiitake, invece, sono pre-lavorati e possono essere utilizzati direttamente nel processo produttivo. Questo cambiamento comporta diversi vantaggi: