Ad eccezione di alcune varietà di porcini sott'aceto in barattolo, velenose o amare e non commestibili, la maggior parte delle varietà è commestibile. Il porcino sott'aceto in barattolo ha un cappello piatto ed emisferico, liscio, antiaderente, di colore chiaro, polpa bianca, sapore di salsa e può essere usato come medicinale.