Lo shiitake in salamoia è un prodotto trasformato a base di funghi commestibili marinati in salamoia. Il suo utilizzo principale è quello di inibire il deterioramento grazie all'elevata concentrazione di cloruro di sodio, caratteristica che lo rende ideale per la logistica, il trasporto e la conservazione a lungo termine. Il prodotto finito viene suddiviso in fiori interi o blocchi a ventaglio, a seconda del diametro del corpo del fungo. Il processo di lavorazione prevede l'accettazione, il risciacquo, la precottura, la marinatura e altre fasi. È necessario girarlo e immergerlo regolarmente per evitare il contatto con contenitori di ferro e sostanze alcaline, garantendo così la qualità dei funghi shiitake. Ecco alcune informazioni sullo shiitake in salamoia.

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Il mercato cinese dei funghi shiitake in salamoia continuerà ad aumentare entro il 2025 Con il miglioramento degli standard di vita e i cambiamenti nelle abitudini di consumo della popolazione, la domanda di alimenti in salamoia da parte dei consumatori è in aumento.